A sajt érlelés közben nem marad egy helyben. A korongok egy párás érlelő szekcióban kezdenek, a kéreg megszilárdulása után szárazabb zónába kerülnek, és a befejező érleléshez gyakran ismét áthelyezik őket. Néhány száz koronggal több szekcióban gyorsan jönnek a kérdések: hol van most a 2024-087-es tétel, és pontosan mi van a D szekcióban?
Az állványokra akasztott papírlisták átnedvesednek, és negyven korongszám felírására hideg, nedves kézzel ritkán kerül sor. A mozgásokat így rögzítik: „B-ből D-be, kb. 40 korong”, ami nem segít, ha egy gyártási nap összes korongját meg kell találni.
Egy vonalkódcímke minden szekción és minden korongon, valamint egy telefon, amely minden mozgást rögzít, egy táblázatszűrővé alakítja azt a kérdést, hogy hol van egy adott tétel.