ชีสไม่ได้อยู่นิ่งระหว่างการบ่ม ก้อนชีสเริ่มในโซนบ่มที่ชื้น ย้ายไปโซนที่แห้งกว่าเมื่อเปลือกเซ็ตตัว และมักย้ายอีกครั้งเพื่อบ่มขั้นสุดท้าย เมื่อมีชีสหลายร้อยก้อนกระจายอยู่หลายโซน คำถามก็มาเร็ว: ล็อต 2024-087 ตอนนี้อยู่ที่ไหน และในโซน D มีอะไรอยู่บ้างกันแน่
รายการกระดาษที่แขวนไว้บนชั้นดูดความชื้น และการจดหมายเลขชีสสี่สิบก้อนด้วยมือที่เย็นและเปียกแทบไม่เคยเกิดขึ้นจริง การย้ายจึงถูกบันทึกว่า "B ไป D ประมาณ 40 ก้อน" ซึ่งไม่ช่วยอะไรเมื่อต้องหาชีสทุกก้อนจากวันผลิตวันเดียว
ฉลากบาร์โค้ดบนทุกโซนและทุกก้อน รวมกับโทรศัพท์ที่บันทึกทุกการย้าย ทำให้คำถามว่าล็อตหนึ่งอยู่ที่ไหนตอบได้ด้วยตัวกรองในสเปรดชีต