Sir ne miruje dok zrije. Kolutovi počinju u vlažnom odjeljku za zrenje, sele se u suhu zonu kada se kora formira, a često se ponovno premještaju radi završne obrade. Uz nekoliko stotina kolutova u više odjeljaka pitanja stižu brzo: gdje je serija 2024-087 upravo sada i što se točno nalazi u odjeljku D?
Papirnati popisi obješeni na police upijaju vlagu, a zapisivanje četrdeset brojeva kolutova hladnim, mokrim rukama rijetko se dogodi. Premještanja se bilježe kao „iz B u D, otprilike 40 kolutova”, što ne pomaže kada trebate pronaći svaki kolut iz jednog dana proizvodnje.
Oznaka s crtičnim kodom na svakom odjeljku i svakom kolutu te telefon koji bilježi svako premještanje pretvaraju pitanje gdje se nalazi određena serija u filtar u tablici.