Ser podczas dojrzewania nie stoi w miejscu. Kręgi zaczynają w wilgotnej sekcji dojrzewalni, po utworzeniu się skórki przechodzą do suchszej strefy, a często przenosi się je jeszcze raz na końcowe dojrzewanie. Przy kilkuset kręgach w kilku sekcjach pytania pojawiają się szybko: gdzie jest teraz partia 2024-087 i co dokładnie leży w sekcji D?
Papierowe listy zawieszone na regałach nasiąkają wilgocią, a zapisywanie czterdziestu numerów kręgów zmarzniętymi, mokrymi rękami rzadko się udaje. Przeniesienia są zapisywane jako „z B do D, około 40 kręgów”, co nie pomaga, gdy trzeba znaleźć każdy krąg z jednego dnia produkcji.
Etykieta z kodem kreskowym na każdej sekcji i każdym kręgu oraz telefon, który rejestruje każde przeniesienie, zamieniają pytanie o to, gdzie jest dana partia, w filtr w arkuszu kalkulacyjnym.