Ost står ikke stille mens den modner. Ostene starter i en fuktig modningsseksjon, flyttes til en tørrere sone når skorpen har satt seg, og flyttes ofte igjen for etterbehandling. Med noen hundre oster fordelt på flere seksjoner kommer spørsmålene raskt: hvor er batch 2024-087 akkurat nå, og hva står egentlig i seksjon D?
Papirlister som henger på reolene, trekker til seg fuktighet, og det skjer sjelden at noen skriver ned førti ostenumre med kalde, våte hender. Flyttinger blir notert som «B til D, ca. 40 oster», noe som ikke hjelper når du må finne hver ost fra én produksjonsdag.
En strekkodeetikett på hver seksjon og hver ost, pluss en telefon som registrerer hver flytting, gjør spørsmålet om hvor en batch befinner seg, til et filter i et regneark.