チーズは熟成中じっとしていません。湿度の高い熟成区画から始まり、外皮が固まると乾燥したゾーンに移り、仕上げのためにさらに移動することもよくあります。数百個のチーズが複数の区画にまたがると、すぐに疑問が出てきます。ロット2024-087は今どこにあるのか、区画Dには正確に何があるのか。
ラックに掛けた紙のリストは湿気を吸い、冷たく濡れた手で40個のチーズ番号を書き留めることはまずありません。移動は「BからDへ、約40個」と記録され、1つの製造日のチーズをすべて探す必要があるときには役に立ちません。
各区画と各チーズのバーコードラベル、そしてすべての移動を記録するスマートフォンがあれば、ロットがどこにあるかという問いにスプレッドシートのフィルター1つで答えられます。