Peynir olgunlaşırken yerinde durmaz. Tekerlekler nemli bir olgunlaştırma bölümünde başlar, kabuk oturduktan sonra daha kuru bir bölgeye geçer ve son aşama için çoğu zaman yeniden taşınır. Birkaç bölüme dağılmış birkaç yüz tekerlekle sorular hızla gelir: 2024-087 partisi şu an nerede ve D bölümünde tam olarak ne var?
Raflara asılan kâğıt listeler nemi çeker ve kırk tekerlek numarasını soğuk, ıslak ellerle yazmak nadiren olur. Taşımalar "B'den D'ye, yaklaşık 40 tekerlek" diye kaydedilir; bu da tek bir üretim gününe ait her tekerleği bulmanız gerektiğinde işe yaramaz.
Her bölümde ve her tekerlekte bir barkod etiketi ile her taşımayı kaydeden bir telefon, bir partinin nerede olduğu sorusunu bir elektronik tablo filtresine dönüştürür.