الجبن لا يبقى ساكنًا أثناء تعتيقه. فالأقراص تبدأ في قسم تعتيق رطب، وتنتقل إلى منطقة أجفّ بعد تكوّن القشرة، وغالبًا ما تنتقل مرة أخرى للتشطيب. ومع بضع مئات من الأقراص عبر عدة أقسام، تأتي الأسئلة بسرعة: أين الدفعة 2024-087 الآن، وما الموجود بالضبط في القسم D؟
القوائم الورقية المعلّقة على الحوامل تتشرّب الرطوبة، ونادرًا ما تُكتب أرقام أربعين قرصًا بأيدٍ باردة ومبتلّة. فتُسجَّل التنقّلات على شكل "من B إلى D، نحو 40 قرصًا"، وهذا لا يساعد عندما تحتاج إلى العثور على كل قرص من يوم إنتاج واحد.
ملصق باركود على كل قسم وكل قرص، مع هاتف يسجّل كل نقل، يحوّلان سؤال مكان وجود الدفعة إلى تصفية في جدول بيانات.