Kaas ligt niet stil terwijl hij rijpt. Wielen beginnen in een vochtig rijpingsvak, gaan naar een drogere zone zodra de korst is gevormd en verhuizen vaak nog een keer voor de afwerking. Met een paar honderd wielen verdeeld over meerdere vakken komen de vragen snel: waar ligt batch 2024-087 nu, en wat ligt er precies in vak D?
Papieren lijsten aan de rekken zuigen vocht op, en veertig wielnummers opschrijven met koude, natte handen gebeurt zelden. Verplaatsingen worden genoteerd als ‘B naar D, ongeveer 40 wielen’, en daar hebt u niets aan als u elk wiel van één productiedag moet vinden.
Een barcodelabel op elk vak en elk wiel, plus een telefoon die elke verplaatsing vastlegt, maakt van de vraag waar een batch ligt een filter in een spreadsheet.