Käse bleibt während der Reifung nicht an seinem Platz. Laibe beginnen in einem feuchten Reifeabschnitt, wandern in eine trockenere Zone, sobald sich die Rinde gebildet hat, und oft noch einmal zur Endreifung. Bei einigen hundert Laiben in mehreren Abschnitten kommen die Fragen schnell: Wo liegt Charge 2024-087 gerade, und was genau liegt in Abschnitt D?
Papierlisten an den Regalen saugen Feuchtigkeit auf, und vierzig Laibnummern mit kalten, nassen Händen aufzuschreiben, passiert selten. Umlagerungen werden als „B nach D, etwa 40 Laibe“ notiert, was nicht hilft, wenn Sie jeden Laib eines Produktionstags finden müssen.
Ein Barcode-Etikett an jedem Abschnitt und jedem Laib und ein Smartphone, das jede Umlagerung erfasst, machen aus der Frage, wo sich eine Charge befindet, einen Tabellenfilter.