Ost står ikke stille, mens den modner. Ostene starter i en fugtig modningssektion, flytter til en tørrere zone, når skorpen har sat sig, og flytter ofte igen til færdigmodning. Med et par hundrede oste fordelt på flere sektioner kommer spørgsmålene hurtigt: hvor er batch 2024-087 lige nu, og hvad er der præcis i sektion D?
Papirlister, der hænger på reolerne, suger fugt, og at skrive fyrre ostenumre ned med kolde, våde hænder sker sjældent. Flytninger registreres som "B til D, cirka 40 oste", og det hjælper ikke, når du skal finde hver ost fra én produktionsdag.
En stregkodeetiket på hver sektion og hver ost plus en telefon, der registrerer hver flytning, gør spørgsmålet om, hvor en batch befinder sig, til et filter i et regneark.